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Bruneau: réservé aux connaisseurs!

Une étoile scintille particulièrement dans la constellation gastronomique de la capitale de l'Europe. C'est celle du restaurant de Jean-Pierre Bruneau qui, depuis quarante ans, ne cesse de fignoler un art culinaire qui fait l'unanimité des gourmets. Respectueux du terroir et des grandes recettes, le chef est cependant toujours en recherche pour suggérer une cuisine innovante où le grand classicisme est mis à l'honneur. Travaillant les plus beaux des produits dans la quiétude de son élégante maison, Bruneau n'‘est donc pas peu fier de ne proposer que le dessus du panier à une clientèle aussi fidèle que cosmopolite. Et non seulement le caviar est en provenance directe d'Iran et la truffe de Carpentras, mais les poissons, les crustacés, les viandes, les volailles et les gibiers sont eux aussi sélectionnés avec la plus grande rigueur. Et si le cuisinier ne reçoit que le «nec plus ultra» de ses nombreux fournisseurs, c'est parce qu'il a un secret que ne partagent plus aujourd'hui que quelques rares restaurateurs du pays: savoir se lever tôt! Pour se rendre au marché matinal où la fraîcheur est toujours un gage de qualité. Et entretient de belles et solides amitiés.

Bruneau à Bruxelles, dont l'établissement (avec salon privé et jardin) se love dans l'élégante avenue Broustin, à l'ombre de l'imposante Basilique de Koekelberg, et reste une adresse incontournable.

Fermé les mardis et mercredi et jeudis fériés.
Réservations par tél. au 00/32/2/421.70.70 Fax: 00/32/2/425.97.26.

Vacances anuelles:
2 premières semaines de janvier et 3 premières semaines de juillet.

BRUNEAU sur Resto.be

 

 

Carte & Menu

 


JEAN PIERRE BRUNEAU

vous propose

€ 55.- MENU DÉJEUNER
Choix de 4 entrées
ROSACE de FOIE aux POMMES
RAVIOLES de RIS de VEAU et HOMARD
MOSAIQUE de POISSONS FUMES
CARPACCIO de BOEUF CIPRIANI

Choix de 4 plats
MIGNON DE VEAU " FORESTIERE"
BAR VAPEUR à L'HUILE D'OLIVE CITRONNE
CIVET DE LIEVRE A LA FRANCAISE
FILET de BOEUF à la FACON des MOUTARDIERS

Choix de 4 Desserts/Fromages
ASSORTIMENT de  FROMAGE
BAVAROIS MARRON
GRATIN DE FRUITS
TARTE au CHOCOLAT AMER

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 70.-MENU "SAISON"
Composé de 3 services suivant le marché
VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 90.- MENU "DÉCOUVERTE"
Composé de 5 services suivant le marché
Option plat supplémentaire 18.-€

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

P/pers. SUGGESTIONS DE SAISON

€ 28- Mosaique de poissons fumés
€ 39.- Carpaccio de St-Jacques et foie d'oie
€ 38.- Tartare de daurade aux huîtres creuses de Gillardeau
€ 38.- Filet de bar fumé cuit à la minute
€ 45.- Gigot d'agneau de lait des Pyrenées ( 2cvts)
€ 117.-Oeufs coque aux truffes ( 30grs)
€ 75.- Canapé de Long Bec

ENTRÉES FROIDES

€ 24.- Foie d'oie aux pommes
€ 52-Jalousie de ris de veau croustillant
€ 64.-*Carpaccio de langoustines
€ 90.-*Rosace de homard aux truffes
€ 109.-Caviar Top Sélection (30 gr)

ENTRÉES CHAUDES

€ 19.- Consommé double de homard
€ 18.- Velouté aux huîtres Perles blanches
€ 32.- Foie d'oie chaud bouillon d'anguilles fumés
€ 54-*Ravioles de céleri aux truffes

POISSONS - CRUSTACÉS

€ 46.- Noix de Saint-Jacques farcies
€ 46.- Bar vapeur à l'huile d'olive citronnée
€ 66.-*Viennoise de turbot sauvage
€ 124.- *Filet de bar de ligne au caviar Top Sélection
€ 45.- Langoustines D'Islande aux lentilles

VIANDES ET VOLAILLES

€ 45,-Canettes des Dombes au miel d'Acaccia ( 2cvts)
€ 54.- Ris de veau au lard fumé et fèves des marais
€ 92.- Filet de Black Angus à la Rossini
€ 38.- Côte de veau aux champignons sauvages
€ 60.- Blanc de Coucou de Malines Demi-Deuil

NOS FROMAGES PRÉPARÉS

€ 18.-*Chèvre du pays grillé au thym
€ 25.-Parmentier tartufo
€ 28.-*Gâteau de brie truffé
€ 8.-Moka en tasse

* Plats pour 2 en demi- portion au prix de la carte

 

Evénements


MENU MADAME VALENTINE/MENU MEVROUW

MENU à/aan 125 €

PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
DEGUSTATIEHAPJES
***
MOSAIQUE DE POISSONS FUMES
MOZAIEK VAN GEROOKTE VISSEN
***
LANGOUSTINES D'ISLANDE AUX LENTILLES
ISLANDE LANGOUSTINES MET LINZEN « «
***
VELOUTE D'HUITRES PERLES BLANCHES
ROOMSOEP VAN OESTERS PERLES BLANCHES
***
GIGOT D'AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES
MELKLAMSBOUT UIT DE PYRENEEEN
***
TOI POUR MOI
JIJ VOOR MIJ

Suggestion de vins à 55 € par personne

CHAMPAGNE DEUTZ ROSE
Brut Exclusif

UGNY-COLOMBART 2013
Côtes de Gascogne Dom.Uby

MONTAGNY 1er CRU DECOUVERTE 2012
Côtes Châlonnaise Dom.Aladame

CHÂTEAU DE SALES 2009
Bordeaux Pomerol

MUSCAT DE RIVESALTES 2012
Languedoc Dom. Salvat

 

MENU MONSIEUR VALENTIN/MENU MIJNHEER

MENU à/aan 125,-€

PETITE DEGUSTATION APÉRITIVE
DEGUSTATIEHAPJES

***
CARPACCIO DE ST-JACQUES ET HOMARD
CARPACCIO VAN ST-JACOBSSCHELPEN EN KREEFT

***

VIENNOISE DE BARBUE
VIENNOISE VAN GRIETBOT

***
FOIE D'OIE CHAUD BOUILLON D'ANGUILLES FUMES
WARME GANZENLEVER GEPARFUMEERD MET GEROOKTE PALING

***
MIGNON DE VEAU FORESTIERE
KALFSMIGNON FORESTIERE

***

TOI POUR MOI
JIJ VOOR MIJ

***

Suggestion de vins à 55,-€ par personne

CHAMPAGNE ESTERLIN
Brut exclusif

POUILLY FUME « Clos des Criots » 2013
Loire Dom.Salmon

POUILLY-FUISSE "Les 3 Terroirs" 2011
Côtes Mâconnaise Dom.Chaveau

L'ESPRIT DE PENNAUTIER 2011
Languedoc Cabardès

RASTEAU VIN DOUX NATUREL
Côtes du Rhône

Séléction de Vins au Verre

CHAMPAGNE 12 cl

CHRISTIAN SENEZ « EXCLUSIF » « Brut » Sélection du Mois » 16,-€

DEUTZ « Brut Rosé » 18,-€

VINS BLANCS AU VERRE 18 cl

2013 LE STRETTE Langhe Nas-Cêtta 8,-€

2013 POUILLY FUME « Clos des Criots » Loire Dom.Salmon 9,-€

2013 UGNY BLANC-COLOMBARD Côtes de Gascogne 9,-€

2012 MERCUREY « Vignes de Maillonge » Côtes Châlonnaise Juillot 10,-€

2013 PINOT BLANC Germany Dom.Dönnoff 11,-€

2013 LES PIERRES BLANCHES Bordeaux Dom.A.D Francos 16,-€

2011 SAVIGNY 1 Cru « les Guettes » Côtes de Beaune Dom. Louis Jadot 17,-€

VINS DOUX AU VERRE 18 cl

2011 MUSCAT DE RIVESALTES Languedoc Domaine Mas Amiel 11,-€

RASTEAU Côtes de Rhône »vin doux naturel » 11,-€

VINS ROUGES AU VERRE 18 cl

2004 SAINT-EMILION Bordeaux S.C de Cheval Blanc 8,-€

2010 CH.DE CEDRE Cahors Domaine Verhaeghe 10,-€

2010 LE DIFESE Toscane Tenuta San Guido 11,-€

2009 CHATEAU DE SALES Bordeaux Pommerol 12,-€

2011 L'ESPRIT DE PENNAUTIER Languedoc Cabardès 11,-€

2009 VOLNAY « VILLAGE » Côtes de Beaune Vincent Girardin 19,-€

2010 AMIRAL DE BEYCHEVELLE Bordeaux Saint-Julien 20,-€

2011 SANTENAY CLOS DES HATES Côtes de Beaune Bachey-Legros 13,-€

Service 16% et TVA 12% & 21%

Dienst 16% - BTW 12% & 21% inbegrepen

 

 

Banquets

à partir de 8 personnes

N.B. La composition des menus est donnée à titre indicatif.
Celle-ci peut changer en fonction des saisons et du marché.
Avant de fixer votre choix, contactez-nous, pour vous confirmer
que tous les plats présentés sont toujours d’actualité.
Service 16% et T.V.A. 12%& 21% compris

MENU DEJEUNER à 55,-€ UNIQUEMENT DU JEUDI AU LUNDI
NB : Pour les groupes de plus de 8 personnes, il est impératif de communiquer le choix des plats 24h à l’avance.

SELECTION DE VINS AU VERRE
à partir de 8€ les 18 cl

N° 1 – MENU « PROMOTION » à 55,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- MOSAIQUE DE POISSONS FUMES
mayonnaise au raifort
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- FILET DE VEAU DE LAIT FARCI
aux champignons sauvages
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-TARTE au CHOCOLAT AMER
Et sa glace à la pistache.
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N° 1b – MENU TOUT COMPRIS à 100.-€
COMPRENANT L’APÉRITIF,L'EAU, le CAFE et les VINS
SUIVANTS:

- Champagne Ananas

- 2013 Uby Colombard
Côtes de Gascogne

- 2011 Château Laulerie
Montravel.

N° 2 – MENU « CLASSIC » à 70,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- CARPACCIO DE ST-JACQUES ET HOMARD
Parfumé au Yuzu et caviar de citron
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- DOS DE BAR FUME AU CELERI
vinaigrette à la truffe
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- GIGOT D'AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES
légumes nouveaux et coulis de chevriers
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- BAVAROIS AU CITRON JAUNE
coulis aux abricots
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N° 2b – MENU TOUT COMPRIS à 120.-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE CAFE et
LES VINS SUIVANTS

- 2013 Pouilly Fumé"Clos des Criots"
Loire domaine Salmon

- 2009 Chardonnay
Côte Maconnaise Dom.Decourcel

- 2011 Château Prieure Sainte-Anne
1er côtes de Bordeaux

N° 3 – MENU « SAISON » à 85,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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SALADE DE HOMARD AUX POMMES VERTES
Vinaigrette au curry léger
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- VIENNOISE DE BLANC DE TURBOT
sabayon moutardé et concassée de tomate
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- CANETTES DES DOMBES GLACEE AU MIEL
gelée de figues au celeri
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- CROUSTILLANT AU CAFE
miroir de caramel
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N° 3b – MENU TOUT COMPRIS à 140-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA et
LES VINS SUIVANTS

- 2012 Château Jaubertie
Bergerac blanc

- 2012 Saint-Véran "hors classe"
Côtes Mâconnaise Michel Paquet

- 2008 Saga de Lafite Rothschild
Bordeaux

N° 4 –MENU "TRADITION" à 100,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- GASPACHO de HOMARD
parfumé à la citronnelle
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- NOIX DE ST-JACQUES FARCIES
à l'embeurrée de choux vert
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- VELOUTE D'HUITRES
à l'oseille
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- FILET DE BOEUF "ANGUS" FACON ROSSINI
foie gras et truffes de Carpentras
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- PROFITEROLES GLACEES
au trois parfum
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N° 4b – MENU TOUT COMPRIS à 160,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS

-2013 Pinot Blanc
Germany Dom.Dönnoff
-2012 Montlouis"Taille aux Loups"
Loire Jacky Blot

-2010 Château La Grave Martillac
Pessac-Léognan 2ième vin de La Tour Martillac

-Rasteau
Côtes du Rhône vin doux naturel

N° 5 – MENU "PRESTIGE" à 115,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- PARMENTIER DE CAVIAR
crème de caviar.
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- FRICASSE DE HOMARD AUX GIROLLES
Tetragone et beurre de crustacés
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- FOIE GRAS DE CANARD POLEE
bouillon d'anguilles fumées
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- BLANC DE COUCOU DE MALINES DEMI-DEUIL
fraîcheur de légumes et pommes Dauphines
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- GRATIN DE PAMPLEMOUSSE
au thé vert Macha
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N° 5b – MENU TOUT COMPRIS à 205,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS
-2012 Vouvray "Clos de la Bretonnière"
Loire Jacky Blot

- 2007 Château Talbot"Caillou blanc"
Bordeaux blanc

-2010 Santenay "clos de Malte"
Côtes de Beaune dom.Louis Jadot

-2009 Château Mayne René
Bordeaux Pomerol
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Traiteur

 Notre magasin traiteur 50 années d’expérience
à votre service.


Vous êtes passionné de cuisine mais il vous arrive de ne pas trouver le produit que vous cherchez ?
Pas de problème, dans notre magasin traiteur, vous trouverez l'article qu'il vous manque et les conseils du CHEF.

Plats préparés
Commande 24h à l'avance


 Apéritifs froids
€ 6,- Brioche de foie d'oie aux pommes
€ 6,- Coussinet de raie et homard
€ 5,- Chiffonnade de boeuf
€ 7,- Ravioles de Saint-Jacques, oeufs d'Avruga


Apéritifs chauds
€ 5,- Mini croque monsieur
€ 5,- Bouchée au fromage
€ 5,- Brochette Pata Negra
€ 5,- Croquette de ris de veau et  homard


Entrées froides
€ 18,- Foie d'oie au naturel (la portion +-80grs.)
€ 19,- Javanais de foie d'oie et anguilles fumées
€ 21,- Rosace de foie d'oie aux pommes
€ 17,- Coussinet de raie et homard
€ 25,- Carpaccio de St.Jacques et homard
€ 41,- Carpaccio de langoustine, crème de caviar
€ 31,- Salade de homard aux pommes vertes
€ 45,- Rosace de homard aux truffes
€ 40,- Homard en Belle-vue (les 600grs.)


 Potages et entrées chaudes
€ 25,- Consommé double de homard (le litre)
€ 30,- Crème mousseuse à l'oseillen aux huîtres "Perles   Blanches" (le litre)
€ 35,- Velouté d'artichaut aux truffes ( le litre )
€ 15,- Ravioles de ris de veau et homard
€ 27,- Ravioles de céleri aux truffes


Poissons et crustacés
€ 25,- Coquilles St.Jacques coques
€ 49,- Homard thermidor(600gr) 
€ 28,- Bar à l'huile d'olive et citron
€ 35,- Blanc de turbot à la Duglere
€ 30,- Langoustine aux lentilles
€ 46,- Homard grillé aux herbes
€ 25,- Saint Jacques farcies


Viandes - Gibier - Volaille
€ 17,- Civet de cuisse de lievre
€ 29,- Galette de pigeon de Vendée
€ 55,- blanc de coucou Souvarov (truffes et foie gras)
€ 29,- Ris de veau au lard fumé
€ 38,- Marbré de filet de boeuf Angus
€ 25,- Canard sauvage
€ 30,- Poitrine de poule faisane
€ 27,- Noisette de chevreuil au poivre noir
N.B.     Tous les plats sont accompagnés d'une garniture de légumes


Fromages et desserts
€ 17,- Gâteau de brie truffé
€ 15,- Parmentier tartufo
€ 12,- Tarte au chocolat amer (1/6)
€ 15,- Tarte au citron meringue
€ 16,- Fruits rafraîchis à "L'Eau de Villée"
€ 20,- Tarte aux pommes Jonagold
€ 16,- Sorbets: pommes vertes, framboises, passion, gentiane,.. (le litre)
€ 18,- Glace: vanille, pistache, chicoré, chocolat,... (le litre)


 Viandes et divers "Prêt à cuire"
€ 45,-/kg - Filet de boeuf "Angus Ecosse
€ 18,-/kg - Coucou de Malines (+-1,400kg
€ 48,-/kg - Filet de chevreuil du pays( suivant saison)
€ 16,-/pièce - canard sauvage
€ 25,-/pièce-  poule faisane
€ 28,-/pièce - râble de lièvre
€ 65,-/kg - Foie d'oie cru de Hongrie


Divers
€ 19,-/litre - Fond de veau, pigeon, agneau
€ 11,-/litre - Fond de volaille, fumet de poisson
€ 22,-/litre - Fond de  de lièvre
€ 25,-/litre - Fond de bisque de homard
€ 15,-/100grs - Saumon fumé maison
€ 12,-/100grs - Jambon sec de Pata Negra
€  12,-/100grs Filet anguilles fumées
€  3,50,-/100gr- Terrines de gibiers (faisan - lièvre)
€   1,50/pièce - Petits pains au levain
€   1,00/pièce - Petits pains de table, blanc, gris, sésame,pavot
€ 2,00/100grs - Pain brioche maison


Caviar d'élevage Top Sélection "Caspian Tradition"
€ 140,-/100grs - Osciètre "Royal Sélection"


Harus, oeufs de harengs légèrement fumés (produit assez plaisant pour le prix)
€ 12,-/100grs - Avruga
€ 0.50/pièce - blinis
€ 0,80- / 100grs - Crème aigre Sainte Mère l'Eglise

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BRUNEAU


Avenue Broustin, 73-75 1083 Ganshoren

Telephone : 02.421.70.70

Fax : 02.425.97.26

Fermé : Mardi et Mercredi + Jeudi (fériés)

Vacances : 2 premières semaines de janvier et 3 premières semaines de juillet.

Cuisine : Française

Budget: ± 70 EUR

Moyen de paiement : American Express, Diners Club, Master Card, Visa, Cash

Associations : GaultMillau 18/20, Michelin

1 étoiles Michelin



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