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Bruneau: réservé aux connaisseurs!

Une étoile scintille particulièrement dans la constellation gastronomique de la capitale de l'Europe. C'est celle du restaurant de Jean-Pierre Bruneau qui, depuis quarante ans, ne cesse de fignoler un art culinaire qui fait l'unanimité des gourmets. Respectueux du terroir et des grandes recettes, le chef est cependant toujours en recherche pour suggérer une cuisine innovante où le grand classicisme est mis à l'honneur. Travaillant les plus beaux des produits dans la quiétude de son élégante maison, Bruneau n'‘est donc pas peu fier de ne proposer que le dessus du panier à une clientèle aussi fidèle que cosmopolite. Et non seulement le caviar est en provenance directe d'Iran et la truffe de Carpentras, mais les poissons, les crustacés, les viandes, les volailles et les gibiers sont eux aussi sélectionnés avec la plus grande rigueur. Et si le cuisinier ne reçoit que le «nec plus ultra» de ses nombreux fournisseurs, c'est parce qu'il a un secret que ne partagent plus aujourd'hui que quelques rares restaurateurs du pays: savoir se lever tôt! Pour se rendre au marché matinal où la fraîcheur est toujours un gage de qualité. Et entretient de belles et solides amitiés.

Bruneau à Bruxelles, dont l'établissement (avec salon privé et jardin) se love dans l'élégante avenue Broustin, à l'ombre de l'imposante Basilique de Koekelberg, et reste une adresse incontournable.

Fermé les mardis et mercredi
Réservations par tél. au 00/32/2/421.70.70 Fax: 00/32/2/425.97.26.

Vacances anuelles:
2 premières semaines de janvier et 3 premières semaines de juillet.

BRUNEAU sur Resto.be

 

 

Carte & Menu

 


JEAN PIERRE BRUNEAU

vous propose

€ 55.- MENU DÉJEUNER
Choix de 4 entrées
COUSSINET de RAIE aux HOMARD
VELOUTE D'ASPERGES DE MALINES
MOSAIQUE de POISSONS FUMES
CARPACCIO de BOEUF CIPRIANI

Choix de 4 plats
MIGNON DE VEAU " FORESTIERE"
BAR VAPEUR à L'HUILE D'OLIVE CITRONNE
JARRET D'AGNEAU de LAIT CONFITE à L'ORIENTALE
FILET de BOEUF à la FACON des MOUTARDIERS

Choix de 4 Desserts/Fromages
ASSORTIMENT de  FROMAGE
VERITABLE MERVEILLEUX
GRATIN DE FRUITS
TARTE au CHOCOLAT AMER

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 70.-MENU "SAISON"
Composé de 3 services suivant le marché
VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 90.- MENU "DÉCOUVERTE"
Composé de 5 services suivant le marché
Option plat supplémentaire 18.-€

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

P/pers. SUGGESTIONS DE SAISON

€ 28- Mosaique de poissons fumés
€ 42.- Bonbon de St-jacques et Langoustine
€ 38.- Tartare de daurade aux huîtres creuses de Gillardeau
€ 55.- Barbue aux jets de Houblon
€ 45.- Gigot d'agneau de lait des Pyrenées ( 2cvts)
€ 90.- Dos de Turbot à la Salardaise

ENTRÉES FROIDES

€ 24.- Foie d'oie aux pommes
€ 52-Jalousie de ris de veau croustillant
€ 64.-*Carpaccio de langoustines
€ 90.-*Rosace de homard aux truffes
€ 109.-Caviar Top Sélection (30 gr)

ENTRÉES CHAUDES

€ 19.- Consommé double de homard
€ 18.- Velouté aux huîtres Perles blanches
€ 32.- Foie d'oie chaud bouillon d'anguilles fumés
€ 54-*Ravioles de céleri aux truffes

POISSONS - CRUSTACÉS

€ 46.- Noix de Saint-Jacques farcies
€ 46.- Bar vapeur à l'huile d'olive citronnée
€ 66.-*Viennoise de turbot sauvage
€ 124.- *Filet de bar de ligne au caviar Top Sélection
€ 45.- Langoustines D'Islande aux lentilles

VIANDES ET VOLAILLES

€ 45,-Canettes des Dombes au miel d'Acaccia ( 2cvts)
€ 54.- Ris de veau au lard fumé et fèves des marais
€ 92.- Filet de Black Angus à la Rossini
€ 38.- Côte de veau aux champignons sauvages
€ 60.- Blanc de Coucou de Malines Demi-Deuil

NOS FROMAGES PRÉPARÉS

€ 18.-*Chèvre du pays grillé au thym
€ 25.-Parmentier tartufo
€ 28.-*Gâteau de brie truffé
€ 8.-Moka en tasse

* Plats pour 2 en demi- portion au prix de la carte

 

Evénements


 

Séléction de Vins au Verre

CHAMPAGNE 12 cl

CHAMAGNE HENRIOT « EXCLUSIF » « Brut » Sélection du Mois » 17,-€

DEUTZ « Brut Rosé » 18,-€

VINS BLANCS AU VERRE 18 cl

2013 LA LAULERIE Bergerac Vignobles Dubard 8,-€

2011 CHARDONNAY Pays d'Oc Dom.Mercadier 8,-€

2013 LE STRETTE "Langhe Nas-Cëtta" Piemont DeiFLli Danièle 8-€

2014 UGNY COLOMBART Côtes de Gascogne 9,-€

2013 VIOGNIER "Les Vignes d'à Côté" Côtes du Rhône Yves Cuilleron 11,-€

2013 CHÂTEAU HAUT-PLANTADE Pessac-Léognan 12,-€

2011 POUILLY FUME Loire Baron La Doucette 14,-€

VINS DOUX AU VERRE 18 cl

2012 MUSCAT DE RIVESALTES Languedoc Domaine Mas Amiel 11,-€

RASTEAU Côtes de Rhône »vin doux naturel » 11,-€

VINS ROUGES AU VERRE 18 cl

2012 DOMAINE MAS DE LA TOUR Coteaux d'Ensérune J.M Bonfils 7 ,-€

2010 CHÂTEAU DU COURNEAU Bordeaux Médoc 8,-€

2009 CHÂTEAU DE CHAMBERT Cahors "Barrique"10,-€

2011 LE DIFESE Toscane Tenuta San Guido 11,-€

2011 L'ESPRIT DE PENNAUTIER Languedoc Cabardès 11,-€

2011 SANTENAY « Clos des Hâtes" Côtes de Beaune Bachey-Legros 14,-€

2010 CHÂTEAU SANSONNET Bordeaux Saint-Emilion 16,-€

2010 AMIRAL DE BEYCHEVELLE Bordeaux Saint-Julien 20,-€

Service 16% et TVA 12% & 21%

Dienst 16% - BTW 12% & 21% inbegrepen

 

 

Banquets

à partir de 8 personnes

N.B. La composition des menus est donnée à titre indicatif.
Celle-ci peut changer en fonction des saisons et du marché.
Avant de fixer votre choix, contactez-nous, pour vous confirmer
que tous les plats présentés sont toujours d’actualité.
Service 16% et T.V.A. 12%& 21% compris

MENU DEJEUNER à 55,-€ UNIQUEMENT DU JEUDI AU LUNDI
NB : Pour les groupes de plus de 8 personnes, il est impératif de communiquer le choix des plats 24h à l’avance.

SELECTION DE VINS AU VERRE
à partir de 8€ les 18 cl

N° 1 – MENU « PROMOTION » à 55,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- MOSAIQUE DE POISSONS FUMES
mayonnaise au raifort
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- FILET DE VEAU DE LAIT FARCI
aux champignons sauvages
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-TARTE au CHOCOLAT AMER
Et sa glace à la pistache.
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N° 1b – MENU TOUT COMPRIS à 100.-€
COMPRENANT L’APÉRITIF,L'EAU, le CAFE et les VINS
SUIVANTS:

- Champagne Ananas

- 2013 Uby Colombard
Côtes de Gascogne

- 2011 Château Laulerie
Montravel.

N° 2 – MENU « CLASSIC » à 70,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- CARPACCIO DE LANGOUSTINES
Parfumé au Raifort
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- VIENNOISE DE BLANC DE TURBOT SAUVAGE
sabayon moutardé et concassé de tomate
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- GIGOT D'AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES
légumes nouveaux et coulis de chevriers
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- SAFRAN CHOCOLAT
coulis aux abricots
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N° 2b – MENU TOUT COMPRIS à 120.-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE CAFE et
LES VINS SUIVANTS

- 2013 Pouilly Fumé"Clos des Criots"
Loire domaine Salmon

- 2012 Montagny 1er Cru
Côte Châlonnaise Dom.Aladame

- 2011 Château Prieure Sainte-Anne
1er côtes de Bordeaux

N° 3 – MENU « SAISON » à 85,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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POELEE DE LANGOUSTINE ET TARTARE DE BAR
Salade de Shizo
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- BALUCHON DE RAIE AU CHOU DE MILAN
Beurre blanc
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- CHARTREUSE DE PIGEON DE VENDEE
gelée de légumes croquant
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- CROUSTILLANT AU CAFE
miroir de caramel
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N° 3b – MENU TOUT COMPRIS à 140-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA et
LES VINS SUIVANTS

- 2013 Château Jaubertie
Bergerac blanc

- 2013 Saint-Véran "hors classe"
Côtes Mâconnaise Michel Paquet

- 2000 Château Haut-Plantade
Bordeaux Graves

N° 4 –MENU "TRADITION" à 100,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- TEMPURA de HOMARD AUX ASPERGES
parfumé aux agrumes
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- DOS DE BARBUE AU CURRY ROUGE
Sur lit de fenouil
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- VELOUTE D'OURSINS
Emulsion au Safran
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- FILET DE BOEUF "ANGUS" FACON ROSSINI
foie gras et truffes de Carpentras
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- BABA AU RHUM

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N° 4b – MENU TOUT COMPRIS à 160,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS

-2013 Pinot Blanc
Germany Dom.Dönnoff
-2011 Montlouis"Les Choisilles"
Loire François Chidaine

-2010 Château Malescasse
Bordeaux Haut-Médoc

-Rasteau
Côtes du Rhône vin doux naturel

N° 5 – MENU "PRESTIGE" à 115,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- PARMENTIER DE CAVIAR
crème de caviar.
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- FRICASSE DE HOMARD AUX GIROLLES
Tetragone et beurre de crustacés
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- FOIE GRAS DE CANARD POLEE
bouillon d'anguilles fumées
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- BLANC DE COUCOU DE MALINES DEMI-DEUIL
fraîcheur de légumes et pommes Dauphines
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- FRAÎCHEUR BANANE PASSION
-
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N° 5b – MENU TOUT COMPRIS à 205,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS
-2012 Vouvray "Clos de la Bretonnière"
Loire Jacky Blot

- 2007 Château Talbot"Caillou blanc"
Bordeaux blanc

-2010 Savigny 1er cru "Les Guettes"
Côtes de Beaune dom.Louis Jadot

-2006 Pavillon de Poyferré
Bordeaux Saint-Julien
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Traiteur

 Notre magasin traiteur 50 années d’expérience
à votre service.


Vous êtes passionné de cuisine mais il vous arrive de ne pas trouver le produit que vous cherchez ?
Pas de problème, dans notre magasin traiteur, vous trouverez l'article qu'il vous manque et les conseils du CHEF.

Plats préparés
Commande 24h à l'avance


 Apéritifs froids
€ 6,- Brioche de foie d'oie aux pommes
€ 6,- Coussinet de raie et homard
€ 5,- Chiffonnade de boeuf
€ 7,- Ravioles de Saint-Jacques, oeufs d'Avruga


Apéritifs chauds
€ 5,- Mini croque monsieur
€ 5,- Bouchée au fromage
€ 5,- Brochette Pata Negra
€ 5,- Croquette de ris de veau et  homard


Entrées froides
€ 18,- Foie d'oie au naturel (la portion +-80grs.)
€ 19,- Javanais de foie d'oie et anguilles fumées
€ 21,- Rosace de foie d'oie aux pommes
€ 17,- Coussinet de raie et homard
€ 25,- Carpaccio de St.Jacques et homard
€ 41,- Carpaccio de langoustine, crème de caviar
€ 31,- Salade de homard aux pommes vertes
€ 45,- Rosace de homard aux truffes
€ 40,- Homard en Belle-vue (les 600grs.)


 Potages et entrées chaudes
€ 25,- Consommé double de homard (le litre)
€ 30,- Crème mousseuse à l'oseillen aux huîtres "Perles   Blanches" (le litre)
€ 35,- Velouté d'artichaut aux truffes ( le litre )
€ 15,- Ravioles de ris de veau et homard
€ 27,- Ravioles de céleri aux truffes


Poissons et crustacés
€ 25,- Coquilles St.Jacques coques
€ 49,- Homard thermidor(600gr) 
€ 28,- Bar à l'huile d'olive et citron
€ 35,- Blanc de turbot à la Duglere
€ 30,- Langoustine aux lentilles
€ 46,- Homard grillé aux herbes
€ 25,- Saint Jacques farcies


Viandes - Gibier - Volaille
€ 17,- Civet de cuisse de lievre
€ 29,- Galette de pigeon de Vendée
€ 55,- blanc de coucou Souvarov (truffes et foie gras)
€ 29,- Ris de veau au lard fumé
€ 38,- Marbré de filet de boeuf Angus
€ 25,- Canard sauvage
€ 30,- Poitrine de poule faisane
€ 27,- Noisette de chevreuil au poivre noir
N.B.     Tous les plats sont accompagnés d'une garniture de légumes


Fromages et desserts
€ 17,- Gâteau de brie truffé
€ 15,- Parmentier tartufo
€ 12,- Tarte au chocolat amer (1/6)
€ 15,- Tarte au citron meringue
€ 16,- Fruits rafraîchis à "L'Eau de Villée"
€ 20,- Tarte aux pommes Jonagold
€ 16,- Sorbets: pommes vertes, framboises, passion, gentiane,.. (le litre)
€ 18,- Glace: vanille, pistache, chicoré, chocolat,... (le litre)


 Viandes et divers "Prêt à cuire"
€ 45,-/kg - Filet de boeuf "Angus Ecosse
€ 18,-/kg - Coucou de Malines (+-1,400kg
€ 48,-/kg - Filet de chevreuil du pays( suivant saison)
€ 16,-/pièce - canard sauvage
€ 25,-/pièce-  poule faisane
€ 28,-/pièce - râble de lièvre
€ 65,-/kg - Foie d'oie cru de Hongrie


Divers
€ 19,-/litre - Fond de veau, pigeon, agneau
€ 11,-/litre - Fond de volaille, fumet de poisson
€ 22,-/litre - Fond de  de lièvre
€ 25,-/litre - Fond de bisque de homard
€ 15,-/100grs - Saumon fumé maison
€ 12,-/100grs - Jambon sec de Pata Negra
€  12,-/100grs Filet anguilles fumées
€  3,50,-/100gr- Terrines de gibiers (faisan - lièvre)
€   1,50/pièce - Petits pains au levain
€   1,00/pièce - Petits pains de table, blanc, gris, sésame,pavot
€ 2,00/100grs - Pain brioche maison


Caviar d'élevage Top Sélection "Caspian Tradition"
€ 140,-/100grs - Osciètre "Royal Sélection"


Harus, oeufs de harengs légèrement fumés (produit assez plaisant pour le prix)
€ 12,-/100grs - Avruga
€ 0.50/pièce - blinis
€ 0,80- / 100grs - Crème aigre Sainte Mère l'Eglise

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BRUNEAU


Avenue Broustin, 73-75 1083 Ganshoren

Telephone : 02.421.70.70

Fax : 02.425.97.26

Fermé : Mardi et Mercredi

Vacances : 2 premières semaines de janvier et 3 premières semaines de juillet.

Cuisine : Française

Budget: ± 70 EUR

Moyen de paiement : American Express, Diners Club, Master Card, Visa, Cash

Associations : GaultMillau 18/20, Michelin

1 étoiles Michelin



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