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Bruneau: réservé aux connaisseurs!

Une étoile scintille particulièrement dans la constellation gastronomique de la capitale de l'Europe. C'est celle du restaurant de Jean-Pierre Bruneau qui, depuis quarante ans, ne cesse de fignoler un art culinaire qui fait l'unanimité des gourmets. Respectueux du terroir et des grandes recettes, le chef est cependant toujours en recherche pour suggérer une cuisine innovante où le grand classicisme est mis à l'honneur. Travaillant les plus beaux des produits dans la quiétude de son élégante maison, Bruneau n'‘est donc pas peu fier de ne proposer que le dessus du panier à une clientèle aussi fidèle que cosmopolite. Et non seulement le caviar est en provenance directe d'Iran et la truffe de Carpentras, mais les poissons, les crustacés, les viandes, les volailles et les gibiers sont eux aussi sélectionnés avec la plus grande rigueur. Et si le cuisinier ne reçoit que le «nec plus ultra» de ses nombreux fournisseurs, c'est parce qu'il a un secret que ne partagent plus aujourd'hui que quelques rares restaurateurs du pays: savoir se lever tôt! Pour se rendre au marché matinal où la fraîcheur est toujours un gage de qualité. Et entretient de belles et solides amitiés.

Bruneau à Bruxelles, dont l'établissement (avec salon privé et jardin) se love dans l'élégante avenue Broustin, à l'ombre de l'imposante Basilique de Koekelberg, et reste une adresse incontournable.

Fermé les mardis et mercredi et jeudis fériés.
Réservations par tél. au 00/32/2/421.70.70 Fax: 00/32/2/425.97.26.

Vacances anuelles:
2 premières semaines de janvier et 2 premières semaines de juillet.

BRUNEAU sur Resto.be

 

 

Carte & Menu

 


JEAN PIERRE BRUNEAU

vous propose

€ 55.- MENU DÉJEUNER
Choix de 4 entrées
ROSACE de FOIE aux POMMES
RAVIOLES de RIS de VEAU et HOMARD
MOSAIQUE de POISSONS FUMES
CARPACCIO de BOEUF CIPRIANI

Choix de 4 plats
CANON de BROCARD au POIVRE NOIR
TOURNEDOS de SAUMON GRILLE à L'HUILE D'OLIVE CITRONNE
PARMENTIER de QUEUE de VEAU BRAISE
FILET de BOEUF à la FACON des MOUTARDIERS

Choix de 4 Desserts/Fromages
ASSORTIMENT de  FROMAGE
PROFITEROLLES GLACEES aux 3 PARFUMS
MAZAGRAN de CAFE LIEGOIS
TARTE au CHOCOLAT AMER

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 70.-MENU "SAISON"
Composé de 3 services suivant le marché
VINS AU VERRE OU A LA CARTE

€ 90.- MENU "DÉCOUVERTE"
Composé de 5 services suivant le marché
Option plat supplémentaire 18.-€

VINS AU VERRE OU A LA CARTE

P/pers. SUGGESTIONS DE SAISON

€ 28- Mosaique de poissons fumés
€ 39.- Carpaccio de St-Jacques et foie d'oie
€ 38.- Tartare de daurade aux huîtres creuses de Gillardeau
€ 45.- Fricassé de homard aux girolles
€ 80.- Blanc de poule faisane aux truffes blanches
€ 38.- Filet de bar fumé cuit à la minute
€ 42.- Noissette de brocard au poivre noir
€ 75.- perdreaux sauvages rôti en cocotte

ENTRÉES FROIDES

€ 29.- Javanais de foie d’oie et anguille fumée
€ 52-Jalousie de ris de veau croustillant
€ 64.-*Carpaccio de langoustines
€ 90.-*Rosace de homard aux truffes
€ 109.-Caviar Top Sélection (30 gr)

ENTRÉES CHAUDES

€ 19.- Consommé double de homard
€ 18.- Velouté d'artichaut truffes
€ 32.- Foie d'oie chaud aux Grany Smith
€ 54-*Ravioles de céleri aux truffes

POISSONS - CRUSTACÉS

€ 46.- Noix de Saint-Jacques farcies
€ 46.- Bar vapeur à l'huile d'olive citronnée
€ 66.-*Viennoise de turbot sauvage
€ 124.- *Filet de bar de ligne au caviar Top Sélection
€ 45.- Langoustines D'Islande aux lentilles

VIANDES ET VOLAILLES

€ 47,-Canard sauvage aux figues
€ 54.- Ris de veau au lard fumé et fèves des marais
€ 92.- Filet de Black Angus à la Rossini
€ 65.- Râble de lièvre à l'ancienne (2cvts)
€ 60.- Blanc de Coucou de Malines à la Souvarov

NOS FROMAGES PRÉPARÉS

€ 18.-*Chèvre du pays grillé au thym
€ 25.-Parmentier tartufo
€ 28.-*Gâteau de brie truffé
€ 8.-Moka en tasse

* Plats pour 2 en demi- portion au prix de la carte

 

Evénements


NOEL /KERSTMIS 2014

MENU à/aan 100 €

PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
KLEINE DEGUSTATIEHAPJES
***
CARPACCIO de ST JACQUES et FOIE D’OIE
CARPACCIO van SINT JACOBSSCHELPEN en GANZELEVER
***
BAR de LIGNE FUME à la MINUTE
GEROOKTE ZEEBARS « à la MINUTE « «
***
GATEAU de RABLE de LIEVRE
TAART van HAZENRUGFILET
***
CREMEUX au CHOCOLAT
CREMEUX met CHOCOLADE
***

Suggestion de vins à 55 € par personne

CHAMPAGNE ESTERLIN
Brut exclusif

UGNY BLANC-COLOMBARD 2013
Côtes de Gascogne Dom.Uby

MERCUREY « LES VIGNES MALLONGE » 2012
Bourgogne Côte Chalonnaise

L’ESPRIT DE PENNAUTIER 2011
Languedoc « Cabardès »

RASTEAU VIN DOUX NATUREL
Côtes du Rhône

 

OUDEJAARSAVOND 2014-2015

MENU à/aan 125,-€

PETITE DEGUSTATION APÉRITIVE
KLEINE DEGUSTATIEHAPJES

***
PARMENTIER au CAVIAR « TOP SELECTION »
PARMENTIER met KAVIAAR « TOP SELEKTIE »

***

CROULILLANT de LANGOUSTINES
CROUSTILLANT van LANGOUSTINES

***
VELOUTE D’HUÎTRES PERLES BLANCHES
VELOUTE met OESTERS « PERLES BLANCHES »

***
CANON de CHEVREUIL au POIVRE NOIR
CANON van REEBOKFILET met ZWARTE PEPER

***

CHAUD et FROID de MANGUES
WARME en KOUDE MANGO

***

Suggestion de vins à 65,-€ par personne

CHAMPAGNE ESTERLIN
Brut exclusif

POUILLY FUME « Clos des Criots » 2013
Loire Dom.Salmon

SAINT-VERAN « Hors Classe »2012
Côtes Maconnaise Michel Paquet

SANTENAY « Clos des Hâtes » 2010
Côtes de Beaune Dom.Bachey-Legros

RASTEAU VIN DOUX NATUREL
Côtes du Rhône

Séléction de Vins au Verre

CHAMPAGNE 12 cl

ESTERLIN « EXCLUSIF » « Brut » Sélection du Mois » 16,-€

DEUTZ « Brut Rosé » 18,-€

VINS BLANCS AU VERRE 18 cl

2013 CH.LAULERIE Bergerac Vignobles Dubard 8,-€

2013 POUILLY FUME « Clos des Criots » Loire Dom.Salmon 9,-€

2013 UGNY BLANC-COLOMBARD Côtes de Gascogne 9,-€

2012 SAINT-VERAN « Hors Classe » Côtes Mâconnaise Michel Paquet 11,-€

2013 PINOT BLANC Germany Dom.Dönnoff 11,-€

2013 LES PIERRES BLANCHES Bordeaux Dom.A.D Francos 16,-€

2011 SAVIGNY 1 Cru « les Guettes » Côtes de Beaune Dom. Louis Jadot 17,-€

VINS DOUX AU VERRE 18 cl

2011 MUSCAT DE RIVESALTES Languedoc Domaine Mas Amiel 11,-€

RASTEAU Côtes de Rhône »vin doux naturel » 11,-€

VINS ROUGES AU VERRE 18 cl

2013 CHATEAU DE LA ROULERIE Anjou Philippe & Marie Germain 7,-€

2010 CH.DE CEDRE Cahors Domaine Verhaeghe 10,-€

2010 LE DIFESE Toscane Tenuta San Guido 11,-€

2006 CH.MONTAIGUILLON Bordeaux Montagne St-Emilion 12,-€

2011 L'ESPRIT DE PENNAUTIER Languedoc Cabardès 11,-€

2009 VOLNAY « VILLAGE » Côtes de Beaune Vincent Girardin 18,-€

2010 AMIRAL DE BEYCHEVELLE Bordeaux Saint-Julien 20,-€

Service 16% et TVA 12% & 21%

Dienst 16% - BTW 12% & 21% inbegrepen

 

 

Banquets

à partir de 8 personnes

N.B. La composition des menus est donnée à titre indicatif.
Celle-ci peut changer en fonction des saisons et du marché.
Avant de fixer votre choix, contactez-nous, pour vous confirmer
que tous les plats présentés sont toujours d’actualité.
Service 16% et T.V.A. 12%& 21% compris

MENU DEJEUNER à 55,-€ UNIQUEMENT DU JEUDI AU LUNDI
NB : Pour les groupes de plus de 8 personnes, il est impératif de communiquer le choix des plats 24h à l’avance.

SELECTION DE VINS AU VERRE
à partir de 8€ les 18 cl

N° 1 – MENU « PROMOTION » à 55,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- MOSAIQUE DE POISSONS FUMES
mayonnaise au raifort
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- NOISETTE DE CHEVREUIL AU POIVRE NOIR
aux champignons sauvages
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-TARTE au CHOCOLAT AMER
Et sa glace à la pistache.
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N° 1b – MENU TOUT COMPRIS à 100.-€
COMPRENANT L’APÉRITIF,L'EAU, le CAFE et les VINS
SUIVANTS:

- Champagne Ananas

- 2013 Uby Colombard
Côtes de Gascogne

- 2011 Château Laulerie
Montravel.

N° 2 – MENU « CLASSIC » à 70,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- CARPACCIO DE ST-JACQUES ET FOIE D'OIE
Parfumé à l'huile de truffe blanches
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- DOS DE BAR FUME AU CELERI
vinaigrette à la truffe
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- GÂTEAU DE FILET DE RÂBLE DE LIEVRE
parmentier de pomme de terre
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- BAVAROIS AU CITRON JAUNE
coulis aux abricots
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N° 2b – MENU TOUT COMPRIS à 120.-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE CAFE et
LES VINS SUIVANTS

- 2013 Pouilly Fumé"Clos des Criots"
Loire domaine Salmon

- 2009 Chardonnay
Côte Maconnaise Dom.Decourcel

- 2011 Château Prieure Sainte-Anne
1er côtes de Bordeaux

N° 3 – MENU « SAISON » à 85,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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LANGOUSTINE D’ISLANDE ROTIE
Vinaigrette de légumes
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- VIENNOISE DE BLANC DE TURBOT
sabayon moutardé et concassée de tomate
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- CANARD SAUVAGES AUX FIGUES
sauce au pêches
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- CROUSTILLANT AU CAFE
miroir de caramel
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N° 3b – MENU TOUT COMPRIS à 140-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA et
LES VINS SUIVANTS

- 2012 Château Jaubertie
Bergerac blanc

- 2012 Saint-Véran "hors classe"
Côtes Mâconnaise Michel Paquet

- 2008 Saga de Lafite Rothschild
Bordeaux

N° 4 –MENU "TRADITION" à 100,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- GASPACHO de HOMARD
parfumé à la citronnelle
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- NOIX DE ST-JACQUES FARCIES
à l'embeurrée de choux vert
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- VELOUTE AU CORAIL D'OURSIN
espuma au piment d'Espelette
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- FILET DE BOEUF "ANGUS" FACON ROSSINI
foie gras et truffes de Carpentras
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- PROFITEROLES GLACEES
au trois parfum
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N° 4b – MENU TOUT COMPRIS à 160,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS

-2013 Pinot Blanc
Germany Dom.Dönnoff
-2012 Montlouis"Taille aux Loups"
Loire Jacky Blot

-2010 Château La Grave Martillac
Pessac-Léognan 2ième vin de La Tour Martillac

-Rasteau
Côtes du Rhône vin doux naturel

N° 5 – MENU "PRESTIGE" à 115,-€

-PETITE DÉGUSTATION APÉRITIVE
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- PARMENTIER DE CAVIAR
crème de caviar.
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- FRICASSE DE HOMARD AUX GIROLLES
Tetragone et beurre de crustacés
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- RAVIOLE DE CELERI ET TRUFFES
émulsion du beurre fermier
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- BLANC DE POULE FAISANE TRUFFES BLANCHES
farci de foie gras
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- GRATIN DE PAMPLEMOUSSE
au thé vert Macha
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N° 5b – MENU TOUT COMPRIS à 205,-€
COMPRENANT L'APERITIF,L'EAU,LE MOKA ET
LES VINS SUIVANTS
-2012 Vouvray "Clos de la Bretonnière"
Loire Jacky Blot

- 2007 Château Talbot"Caillou blanc"
Bordeaux blanc

-2010 Santenay "clos de Malte"
Côtes de Beaune dom.Louis Jadot

-2009 Château Mayne René
Bordeaux Pomerol
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Traiteur

 Notre magasin traiteur 50 années d’expérience
à votre service.


Vous êtes passionné de cuisine mais il vous arrive de ne pas trouver le produit que vous cherchez ?
Pas de problème, dans notre magasin traiteur, vous trouverez l'article qu'il vous manque et les conseils du CHEF.

Plats préparés
Commande 24h à l'avance


 Apéritifs froids
€ 6,- Brioche de foie d'oie aux pommes
€ 6,- Coussinet de raie et homard
€ 5,- Chiffonnade de boeuf
€ 7,- Ravioles de Saint-Jacques, oeufs d'Avruga


Apéritifs chauds
€ 5,- Mini croque monsieur
€ 5,- Bouchée au fromage
€ 5,- Brochette Pata Negra
€ 5,- Croquette de ris de veau et  homard


Entrées froides
€ 18,- Foie d'oie au naturel (la portion +-80grs.)
€ 19,- Javanais de foie d'oie et anguilles fumées
€ 21,- Rosace de foie d'oie aux pommes
€ 17,- Coussinet de raie et homard
€ 25,- Carpaccio de St.Jacques et homard
€ 41,- Carpaccio de langoustine, crème de caviar
€ 31,- Salade de homard aux pommes vertes
€ 45,- Rosace de homard aux truffes
€ 25,- Homard en Belle-vue (les 100grs.)


 Potages et entrées chaudes
€ 25,- Consommé double de homard (le litre)
€ 30,- Crème mousseuse à l'oseillen aux huîtres "Perles   Blanches" (le litre)
€ 35,- Velouté d'artichaut aux truffes ( le litre )
€ 15,- Ravioles de ris de veau et homard
€ 27,- Ravioles de céleri aux truffes


Poissons et crustacés
€ 25,- Coquilles St.Jacques coques
€ 49,- Homard thermidor(600gr) 
€ 28,- Bar à l'huile d'olive et citron
€ 35,- Blanc de turbot à la Duglere
€ 30,- Langoustine aux lentilles
€ 46,- Homard grillé aux herbes
€ 25,- Saint Jacques farcies


Viandes - Gibier - Volaille
€ 17,- Civet de cuisse de lievre
€ 29,- Galette de pigeon de Vendée
€ 55,- blanc de coucou Souvarov (truffes et foie gras)
€ 29,- Ris de veau au lard fumé
€ 38,- Marbré de filet de boeuf Angus
€ 25,- Canard sauvage
€ 30,- Poitrine de poule faisane
€ 27,- Noisette de chevreuil au poivre noir
N.B.     Tous les plats sont accompagnés d'une garniture de légumes


Fromages et desserts
€ 17,- Gâteau de brie truffé
€ 15,- Parmentier tartufo
€ 12,- Tarte au chocolat amer (1/6)
€ 15,- Tarte au citron meringue
€ 16,- Fruits rafraîchis à "L'Eau de Villée"
€ 20,- Tarte aux pommes Jonagold
€ 16,- Sorbets: pommes vertes, framboises, passion, gentiane,.. (le litre)
€ 18,- Glace: vanille, pistache, chicoré, chocolat,... (le litre)


 Viandes et divers "Prêt à cuire"
€ 45,-/kg - Filet de boeuf "Angus Ecosse
€ 18,-/kg - Coucou de Malines (+-1,400kg
€ 48,-/kg - Filet de chevreuil du pays( suivant saison)
€ 35,-/kg - Gigot d'agneau de lait
€ 40,-/kg-  Carré de veau
€ 22,-/kg - Lomo de Pata Negra
€ 65,-/kg - Foie d'oie cru de Hongrie


Divers
€ 19,-/litre - Fond de veau, pigeon, agneau
€ 11,-/litre - Fond de volaille, fumet de poisson
€ 22,-/litre - Fond de  de lièvre
€ 25,-/litre - Fond de bisque de homard
€ 15,-/100grs - Saumon fumé maison
€ 12,-/100grs - Jambon sec de Pata Negra
€  12,-/100grs Filet anguilles fumées
€  3,50,-/100gr- Terrines de gibiers (faisan - lièvre)
€   1,50/pièce - Petits pains au levain
€   1,00/pièce - Petits pains de table, blanc, gris, sésame,pavot
€ 2,00/100grs - Pain brioche maison


Caviar d'élevage Top Sélection "Caspian Tradition"
€ 140,-/100grs - Osciètre "Royal Sélection"


Harus, oeufs de harengs légèrement fumés (produit assez plaisant pour le prix)
€ 12,-/100grs - Avruga
€ 0.50/pièce - blinis
€ 0,80- / 100grs - Crème aigre Sainte Mère l'Eglise

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BRUNEAU


Avenue Broustin, 73-75 1083 Ganshoren

Telephone : 02.421.70.70

Fax : 02.425.97.26

Fermé : Mardi et Mercredi + Jeudi (fériés)

Vacances : 2 premières semaines de janvier et 3 premières semaines de juillet.

Cuisine : Française

Budget: ± 70 EUR

Moyen de paiement : American Express, Diners Club, Master Card, Visa, Cash

Associations : GaultMillau 18/20, Michelin

1 étoiles Michelin



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