De onmisbare onderdelen voor een goed uitgeruste grootkeuken

Volgens gegevens van het INSEE uit 2024 brengen we gemiddeld 160 uur per maand door op het werk. De lunchpauze is dus zeker niet onbelangrijk! Of het nu gaat om een bedrijfskantine of een cafetaria: alles moet zo worden ingericht dat de bediening soepel verloopt: snel serveren, opstoppingen voorkomen en de werknemers een welverdiend moment van ontspanning bieden. De keuze van de apparatuur voor de grootkeuken moet dus het verschil maken!

De onmisbare apparaten voor het bereiden en bewaren van maaltijden

Koeling en bewaring

In de collectieve catering mag het beheer van de koelketen zeker niet lichtvaardig worden opgevat. Als de koelketen wordt onderbroken, kan dit de gezondheid van al uw medewerkers in gevaar brengen. Koelkasten en diepvriezers zijn daarom onmisbare apparaten om grote hoeveelheden voedsel op te slaan met inachtneming van de hygiënenormen.

In een bedrijfskantine kan elk van deze apparaten worden ingezet voor het bewaren van een bepaalde categorie voedingsmiddelen: voorgerechten en hoofdgerechten, desserts, dranken. Deze indeling maakt de bereiding veel eenvoudiger en beperkt onnodige verplaatsingen en handelingen tijdens de bediening. Aarzel niet om hier bewaardozen en geschikte bakken aan toe te voegen om de organisatie te optimaliseren.

Opwarmen en koken

Elk bedrijf, groot of klein, beschikt over ten minste één magnetron: de basis voor het opwarmen van de lunch!

In een bedrijfsrestaurant is het gebruikelijk om de werknemers meerdere magnetronovens ter beschikking te stellen waar ze zelf gebruik van kunnen maken. Tijdens de drukke uren zorgen deze ervoor dat de lunchpauze soepeler verloopt en dat lange wachtrijen worden voorkomen.

Professionele magnetrons worden vooral gebruikt in centrale keukens of organisaties met meerdere vestigingen, waar maaltijden van tevoren worden bereid.

Kookplaten, zowel elektrische als inductieplaten, komen ook veel voor in de collectieve catering. Ze worden gebruikt om gerechten tijdens de bediening af te werken, bepaalde bereidingen warm te houden of om snel gerechten te bereiden die direct nodig zijn, zoals sauzen of bijgerechten.

Apparatuur voor dranken

Na het vaste voedsel komt het vloeibare! De waterkoeler en de koffiemachine vormen vaak het hart van de bedrijfskantine. Aarzel niet om er meerdere te plaatsen om drukte te voorkomen, vooral tijdens de ochtendpauzes of na de lunch.

Dit zijn niet de enige drankvoorzieningen die een prominente plaats innemen in bedrijven en grootkeukens. En terecht! Het is gebruikelijk om voor medewerkers automaten met warme dranken en waterkokers ter beschikking te stellen voor liefhebbers van thee en kruidenthee.

Serviesgoed dat geschikt is voor intensief gebruik

Stevige borden, glazen en bestek

In de collectieve catering mogen borden, glazen en bestek niet breekbaar zijn en niet snel kapotgaan. Er moet worden gekozen voor duurzaam servies van stevige materialen (roestvrij staal, melamine, versterkt keramiek, gehard glas), zonder daarbij het esthetische aspect uit het oog te verliezen.

In sommige bedrijfskantines kiest men zelfs voor verschillende assortimenten, afhankelijk van het gebruik: licht servies voor de zelfbedieningsrestaurant en hoogwaardiger servies voor de zitruimtes.

Maaltijddienbladen voor zelfbediening

Het maaltijddienblad is voor de zelfbedieningskantine wat het degustatiemenu is voor een gastronomisch restaurant! Het is het eerste wat je pakt als je de eetzaal binnenkomt. Het moet gemakkelijk te hanteren en ergonomisch zijn, aangezien het je de hele weg volgt.

Stapelbare dienbladen en antislipmodellen komen in bedrijven het meest voor.

Bekers en oplossingen voor onderweg

Weg met wegwerpartikelen! Tegenwoordig moeten we inzetten op alternatieve en duurzamere oplossingen, zoals herbruikbare bekers , met name voor koffiepauzes. Dit past in het streven naar afvalvermindering.

U kunt uw medewerkers ook aanmoedigen om hun eigen kopje of mok mee te nemen, of deze in een kast ter beschikking stellen (en waarom zou u ze niet laten maken in de kleuren en met het logo van uw bedrijf!).

Apparatuur om de bediening soepeler te laten verlopen

Servicekarren

Laat het maar rollen! Dat is uiteindelijk alles wat we van servicewagens in de horeca vragen. Hun taak: het vervoeren van maaltijden en het afruimen vereenvoudigen, zorgen voor een snelle doorstroming tussen de keuken en de zaal, de fysieke belasting voor het personeel beperken en de schoonmaak tussen twee diensten optimaliseren.

Rolwagens

In tegenstelling tot de dienwagen is het roltafeltje meer een bijzetmeubel. Het is lichter en vaak esthetischer dan de dienwagen en wordt in de eetzaal of in de keuken gebruikt om spullen op te zetten, op te bergen of een werkblad aan te vullen, met name in kleine ruimtes.

Zelfbedieningsoplossingen

Een goed georganiseerde zelfbediening berust ook op duidelijke bewegwijzering en goed afgebakende zones. Hiervoor bestaan er zeer praktische geleidingsmiddelen, zoals palen met riemen, wachtrijhekken of afscheidingsmodules. Het doel is eenvoudig: voorkomen dat mensen die wachten en mensen die al bediend zijn elkaar kruisen.

Als de organisatie goed is doordacht, maakt dat een wereld van verschil. Een paar minuten tijdwinst per klant lijkt misschien niet veel, maar bij honderden gasten zorgt dit voor een aanzienlijk soepeler verloop en wordt het werk van het personeel een stuk gemakkelijker.

Organisatie en opslag in de grootkeuken

Serviesgoed efficiënt opbergen

Bakken, planken, bestekhouders…Er bestaan talrijke oplossingen om serviesgoed overzichtelijk op te bergen en het werk van de teams in de grootkeuken te vergemakkelijken.

Stapelbare bakken zijn een grote hulp bij het sorteren van borden, kommen of dienbladen. Ze vereenvoudigen ook het transport tussen de afwas-, opslag- en uitgiftezones.

Voor bestek en kleine keukengerei kunt u het beste kiezen voor vakkenkasten, modulaire lades of geperforeerde manden.

Maar dit zijn niet de enige accessoires waarmee u een grootkeuken goed kunt organiseren. Op het menu:

• Verticale bordenhouders om ruimte te besparen;
• Gesloten kasten om het servies tegen stof te beschermen;
• Roestvrijstalen gastronormbakken om voedsel gekoeld te bewaren of om te serveren in kantines en zelfbedieningsrestaurants;
• Etiketten om de opbergruimtes te identificeren.

Afvalbeheer

Voor een goed afvalbeheer – een cruciaal punt in de collectieve catering – moet u zorgen voor gewone afvalbakken voor huishoudelijk afval, afvalbakken voor afvalscheiding en meer specifieke afvalbakken voor glas en organisch afval (leve de compost!). En vergeet ook de afvalwagens en de juiste vuilniszakken niet.

Deze voorzieningen zorgen voor netheid en hygiëne in uw bedrijfsrestaurant en voldoen tegelijkertijd aan de geldende hygiënenormen.

Zorg ervoor dat u stevige, gebruiksvriendelijke containers gebruikt die gemakkelijk door het personeel te hanteren zijn, met contactloze of pedaalbediende deksels, en vervaardigd uit onderhoudsvriendelijke materialen (polypropyleen of roestvrij staal) om het risico op besmetting te beperken.

De doorstroom optimaliseren

Een goede indeling van de ruimtes zorgt ervoor dat onnodige verplaatsingen tussen de bereidings-, bedienings- en schoonmaakzones worden beperkt.

Dit vereist ook een slimme opstelling van apparatuur en meubilair. Met de juiste hulpmiddelen — zoals karren of verrijdbare dienwagens — kunt u de looproutes beter structureren.

De organisatie en de doorstroming in de collectieve catering optimaliseren

De bediening in de bedrijfscafetaria soepeler laten verlopen

In een bedrijfscafetaria heeft de manier waarop u de uitrusting indeelt een directe invloed op de bediening. Door dienbladen, bestek of drankjes op strategische plaatsen neer te zetten, voorkomt u opstoppingen tijdens de piekuren en maakt u het leven van uw medewerkers een stuk gemakkelijker.

Servierwagens en dienbladen zijn twee onmisbare hulpmiddelen om een regelmatige doorstroming te behouden, zelfs tijdens drukke momenten.

Tijd besparen in schoolkantines en instellingen

In schoolkantines en instellingen wordt het materiaal dagelijks zwaar op de proef gesteld. Het moet daarom robuust zijn (zoals de versterkte serveerwagens), praktisch (denk aan stapelbaar servies) en onderhoudsvriendelijk (kies voor roestvrij staal) om het tempo van de bediening bij te kunnen houden.

In instellingen waar tijdens de lunch meerdere diensten achter elkaar plaatsvinden, is een snelle afruiming ook essentieel om lange wachtrijen te voorkomen.

De ervaring in een bedrijfsrestaurant verbeteren

De lunchpauze is in ons land heilig! Daarom is het belangrijk dat de eetruimtes zowel functioneel als aangenaam zijn.

Naast de kwaliteit van de keuken dragen ook de inrichting van de ruimte, de stijl van het servies, het comfort van het meubilair en de soepele bediening bij aan de ervaring van de medewerkers. Het doel: van de lunchpauze een echt moment van ontspanning en afleiding maken tijdens de werkdag!

Om een gezellig bedrijfsrestaurant te ontwerpen, kunt u de ruimte indelen met ontspanningshoeken met comfortabele fauteuils of banken, of met modulair meubilair om (informele) gesprekken tussen collega’s te bevorderen.

Als uw bedrijf het geluk heeft over een buitenruimte te beschikken, laat die dan niet onbenut en richt deze naar behoren in, bijvoorbeeld met ligstoelen: bij mooi weer zal deze ruimte massaal worden bezocht!