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— Maxime Maziers

Après de brillantes études à l’Ecole Hôtelière de Namur, Maxime Maziers a œuvré au restaurant Le Spud’s de l’hôtel Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, en consultance avec le grand chef parisien Alain Senderens***.

Il prend ensuite son envol pour rejoindre une première fois la brigade du restaurant Bruneau, alors 2 étoiles au Michelin et fournisseur de la Cour de Belgique, où il exerce le rôle d’entremétier pendant une année.

De 2008 à 2009, le traiteur Loriers accueillera Maxime Maziers, lui permettant d’exercer son talent à la création et au développement de prestigieux banquets.

En mai 2009, Maxime Maziers rejoint Wout Bru dans son restaurant double étoilé Chez Bru à Eygalières en Provence, où il exerce comme chef de partie.

Et en octobre 2009, Maxime retrouve son maître spirituel, l’étoilé Jean-Pierre Bruneau, où il occupe le poste de second jusqu’en juin 2014. Durant ces 5 ans, il fera cependant un passage à la Villa Lorraine où il secondera le chef de l’époque Alain Bianchin, entre 2011 et 2012.

De juin 2014 à décembre 2015, Maxime Maziers devient chef de cuisine du restaurant Bowery, appartenant au Groupe Smets, avant de rejoindre le restaurant L’Écailler du Palais Royal au Sablon où il décroche sa première étoile au Michelin le 20 novembre 2017.

La reprise du restaurant Bruneau, le 1er juin 2018, résonne comme une consécration : Maxime Maziers y opère un retour aux sources mêmes de son apprentissage de la grande cuisine, avec l’ambition de remettre la lumière sur cette prestigieuse maison bruxelloise.

Une rencontre déterminante dans ma vie professionnelle: Jean-Pierre Bruneau. J’ai d’emblée admiré sa philosophie de la cuisine, son feeling, sa technique de travail. Une leçon de vie.
— Maxime Maziers
 
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LA SÉLECTION DE CAVIAR

· Caviar Baïka “Royal Select” 30 gr – 85 €
· Caviar Oscietra “Top Selection” 30 gr – 115 €
· Caviar Oscietra “Top Selection” 125 gr – 445 €


LE MENU DÉJEUNER

Entrée / Plat / Dessert — 55 €

· Oeuf de poule Bio frit, Patta Negra et Xérès
· Tartare de Langoustines et crémeux fenouil

· Canon de Chevreuil aux épices, déclinaison de raves
· Dos Cabillaud et Tourteau breton, jeunes pousses épinards

· Sélection de fromages affinés
· Pomme façon “Tatin” et noix de pécan
· Dôme tout chocolat

* Vins au verre ou à la carte


Le MENU Inspiration de saison

2 ENTRÉES, PLAT ET DESSERT
Établi et réalisé par le Chef — 95 €

* La sélection vin de notre sommelier - 55€
* Une sélection de fromages affinés peut être ajoutée au Menu – 18 €


MENU DE Saint-Valentin

A venir.

à La carte

LES ENTRÉES FROIDES

· Fraîcheur de Homard et artichauts – 39 €
· Tartare de bœuf et caviar – 58 €
· Pressée de Foie gras de Canard et poires – 34 €
· Bonbon de Thon rouge et King Crabe, avocats – 36 €
· Damier de Noix de Saint-Jacques et truffes – 46 €
· Emincé de Langoustines et caviar - 62 €


LES ENTRÉES CHAUDES

· Noix de Saint Jacques rôties, capuccino de crustacé – 36 €
· Grosses Langoustines au basilic – 42 €
· Foie gras de canard rôti, pommes et hibiscus – 29 €
· King Crabe aux agrumes, copeaux de fenouil – 48 €
· Œuf de poule Bio frit, truffe d’hiver – 52 €


LES POISSONS

· Turbot Sauvage aux huîtres et caviar – 92 €
· Lotte et coquillages, pommes boulangères – 38 €
· Bar de Ligne en croûte de sel et King Crabe pour 2 cts – 62 €/pp
· Dos de cabillaud, cresson et girolles – 36 €
· Homard rôti et chausson garni de ses pinces – 72 €


LES VIANDES

· Pigeon fermier, jeunes carottes et réglisse – 42 €
· Filet de boeuf Holstein à la moelle pour 2 cts – 58 €/pp
· Ris de Veau, Fregula Sarda et céleri – 46 €
· Côte de veau de lait aux truffes – 62 €
· Volaille de Bourgogne “Souvarov”, chartreuse de légumes – 52 €


LES DESSERTS

· Ananas Victoria aux épices — 17 €
· Baba ivre de rhum – 18 €
· Soufflé pistache – 18 €
· Citron de Menton givré et verveine – 14 €
· La Goutte tout chocolat et groseilles — 16 €
· Traditionnel Mont-Blanc — 17 €


LES fromages

· Carpaccio de Poire et Comté affiné – 16 €
· Sélection de fromages affinés – 18 €

 

Il est possible de vous confectionner un plat sur demande, sur base de produits proposés dans la carte, et selon les disponibilités.

 
 
 

— LE salon privé

À l’étage de la Maison Bruneau, un Salon Privé est à la disposition des groupes jusqu’à 22 personnes, dans le luxe et le confort dignes d’une maison de prestige. Ce Salon Privé vous permet d’organiser vos rencontres privées, familiales ou professionnelles dans un cadre d’exception, un accueil privatisé et cocoon, au plaisir d’une carte aux mets raffinés. Il sera réouvert début 2019, après une transformation des lieux. 

 
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— LE SHOP - Inspiration traiteur, nos plats et produits à emporter

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Dégustation

Apéritifs froids (par 3 pièces)

Roulade de bœuf Cirpiani – 5,5 € 
Cube de thon rouge et wasabi – 6,5 €
Bonbon de foie gras et anguilles fumées – 7,5 €

Apéritifs chauds (par 3 pièces)

Minis croquettes de Comté – 4,5 €
Minis croquettes de crevettes – 8,5 €
Croustillant de Gamberro Rosso – 8,5 €

Caviar

Caviar Oscietra – 85 € /30 gr  – 325 €/125 gr
Caviar Baeri – 55 € /30 gr  – 210 € /125 gr
Caviar Top Sélection – 90 € /30 gr  – 345 € /125 gr
Cuillère en Nacre blanc – 14,5 € 
Blinis – 0,5 €/pièce

Huîtres

Creuse, les six, Fonteneau réserve Grand Cru N°3 – 18 €
Plate, les six, Zélande 00000 – 24 €

Entrée Froide

Fraicheur de homard et déclinaison d’artichauts – 28 €
Foie gras de canard au torchon et gelée d’hibiscus – 15 € /100 gr 
Foie gras d’oie truffé fine champagne – 19 € /100 gr
Damier de noix de Saint-Jacques et artichauts – 29 €
Le homard entier simplement « Belle-Vue » – 39 €
Saumon fumé et ses garnitures – 12,5 € /100 gr

Entrée Chaude

Velouté d’étrilles et ses garnitures – 24 € /litre 
Langoustines rôties, vinaigrette basilic – 28 €
Saint-Jacques rôties et Fregulla Sarda – 26 €

 

Viandes, Gibiers & Volailles

Suprême de Coucou de Malines et foie gras – 32 €
Chevreuil rôti au grué de cacao et céleri rave – 32 €
Blanc de poule faisane à la Brabançonne – 28 €
Canette de Chalans aux épices – 28 €


Fromage

Notre sélection de fromages pour 2 convives – 26 €


Dessert

Bûche pistache et cerise Amarena – 8 €
Mont-Blanc – 8 €
Baba ivre de rhum – 9 €
Tarte citron meringuée – 8 €
Dôme chocolat et cœur vanille – 8 €

Assortiments de 12 macarons – 12 €
Ballotin de truffes chocolat noir – 10 €
Ballotin de pâtes de fruits maison – 10 €


Champagne

Billecart Salmon Brut – 75 €
Deutz rosé – 80 €
Cristal Roederer – 245 €


N’hésitez pas à nous contacter pour tous conseils complémentaires.
Merci de confirmer votre commande par mail, minimum 48H à l’avance.

 
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— Adresse

Avenue Broustin 73-75
1083 Bruxelles
Belgique
 

— Heures d'Ouverture
(Vacances de carnaval du 04/02 au 07/02 inclus)
(vacances de paques du 09/04 au 17/04 inclus)

Jeu - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Ven - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Sam - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Dim - 12h - 14h30 / 19h - 22h
lun - 12h - 14h30 / 19h - 22h

Fermé le Mardi et Mercredi

— SERVICE VOITURIER

— Contact

+32 (0)2 421 70 70
CONTACT@BRUNEAU.BE

 

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